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砂锅土豆粉店设置标准菜谱要满足哪些要求?
来源:户大姐土豆粉官网-土豆粉加盟品牌      栏目:户大姐动态     点击数:
砂锅土豆粉店的日常经营中,很多人都会对“标准菜谱”这个词有所疑问,那么什么是标准菜谱呢?所谓的标准菜谱就是以菜谱的形式,列出用料配方,规定制作程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜品的质量标准和每份菜品的可用餐人数、成本、毛利润和售价,对于餐饮店来说,标准菜谱的内容包括哪几点?
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1、基本信息
基本信息是指标准菜谱中的基本信息,主要包括菜点编号、生产方式、盛器规格、烹饪方法、精确度等。基本信息虽然不是标准菜谱的主要部分,但是不可缺少的基本项目,而且必须在设计之初就设定好
2、标准配料及配料量
标准配料及配料量是指菜品的质量好坏和价格高低在很大程度标准配料上取决于烹调菜品所用的主料、配料和调味料等的种类与数量。标准菜谱在这方面做出了规定,为菜品实现质价相称、物有所值提供了基础
3、规范烹调程序
规范烹调程序是指烹调程序全面地规定烹制某一菜品所用的炉灶、炊具、原料配份方法、投料次序、型坯处理方式、烹调方规范烹调程序法、操作要求、烹制温度和时间、装盘造型、点缀装饰等,使烹制菜品的质量有了可靠的保证。
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4、烹制份数和标准份额
烹制份数和标准份额是指厨房烹制的菜品多数是一份一份单独烹制份数称进行的,有的也是多份一起烹制的。标准菜谱对每种菜品、面点等的烹制份数都进行了规定,是以保证菜品质量为出发点的。如一般菜品为单份制作,也就是其生产方式是单件式;面点的加工一般是多件式,带有批量生产的特征等
5、每份菜品的标准成本
每份菜品的标准成本是指对每份菜品的标准成本做出规定,就能对菜品生产进行有效的成本控制,大限度地降低成本,提高菜品的市场竞争力。标准菜谱对标准配料及其配料量都有规定,由此可以计算出每份菜品的标准成本。由于食品原料市场价格不断变化,每份菜品的标准化成本要及时做出凋整
无论经营任何的餐饮店,能否有效控制成本是经营者要重视起来的问题,以上几点是对于在店铺菜谱上的成本控制方法,希翼能对餐饮店经营带来一些帮助,想要了解更多的餐饮管理常识,请持续关注户大姐官网动态。
 
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