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户大姐土豆粉教你餐饮店科学的定价法则
来源:户大姐土豆粉官网-土豆粉加盟品牌      栏目:户大姐动态     点击数:
餐饮店经营,对菜品的定价可谓是一门技术活。菜价定高了,市场难接受,卖不出去,赚不到钱;菜价定低了,毛利率难保证,可能依旧赚不到钱。那么,如何为菜品定价才能既保证毛利率,又能让顾客接受呢?下面户大姐土豆粉就为大家先容几种比较巧妙、实用的科学定价方法
1、法毛利定价法
很简单,就是根据餐饮店要求的毛利率进行定价。这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。一般餐饮店的毛利率在40%~60%,然后菜品定价就可以根据这个公式算出来。计算公式:菜品价格一成本÷(1-毛利率
)。这里的成本包括:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)
2、系数定价法
这种定价法需要你了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本
3、附加定价常数法
就是在系数定价法的基础上加上附加定价常数。这个常数是根据菜品销售份额获得的。
4、巧用数字定价法
(1)非整数定价
对一家砂锅土豆粉店来说,菜品价格要被客人接受,“价廉”是取胜的法宝。而非整数定价正是抓住了顾客的这种求廉信服。
(2)奇数价格
在定价时采取奇数定价也会比偶数定价好,因为心理学的测试结果证明,顾客会感觉单数比双数少
5、亏本定价法
用亏本定价法对菜品定价,不是说让你把价格定得很低,而是挑选一些菜品作为特价菜,吸引顾客上门,这种特价菜的价位,一定要足够低,让消费者一眼看到就有购买的欲望。
6、特色菜定价法

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