菜单是餐饮店经营的关键因素，餐饮店菜单的不仅仅是告诉客人能在这里吃到什么，也不仅仅是一张打扮漂亮的菜品指南，还是提高餐厅品位和学问的有效手段，是餐饮店销售的重要渠道。
不论是砂锅土豆粉店还是其他的餐饮店，店铺的消费定位、口味定位、特色、核心产品等都是能在短时间传递给顾客的。顾客看到菜谱就能感觉到餐厅的菜品定位，一家餐饮店翻开菜谱就能知道店铺的消费群体定位，也知道了这家餐厅应该是自己常来光顾的地方，还是仅仅就这一次，都一目了然了。
所以，无论是土豆粉店、酸菜鱼店等任何餐饮店，菜单的设计制作不仅仅体现餐厅的学问理念，而且体现餐厅的菜系特色，重要的是菜单能体现餐厅的经营定位。餐饮店定价高了，和环境不匹配，和服务不匹配，和餐厅的门头装饰不匹配，和走进餐厅的顾客也不相匹配。定价低了，顾客虽然觉得很便宜能多来几次，但是和餐厅的房租、人员工资、成本等不相匹配。
因此，定价关系到餐厅的战略，关系到餐厅的客户群体，关系到餐厅的竞争环境，关系到餐厅的产品差异化。只要店铺一定价，不论是你的竞争对手，你的顾客都能看到，定价同时也就决定了餐饮店的命运。
